Tradycyjny, wyborny w smaku, o głębokim kolorze i niesamowitym aromacie – taki musi idealny zakwas buraczany, bo stworzony według tradycyjnej receptury, bez sztucznych dodatków i bez konserwantów!
Właściwości zakwasu z buraków:
- zakwas z buraków jest źródłem naturalnej mocy z dodatkiem przypraw i warzyw
- żywa kiszonka, która dzięki długiemu procesowi kiszenia zachowuje pełnię właściwości świeżych warzyw
- solidna porcja buraków w dużej, okazałej butelce gotowego zakwasu
- smak zakwasu z buraków jest lekko słodki, z dominującą cierpką nutą i posmakiem kiszonych warzyw
- 100% natury i doskonale wyważony smak oraz moc pozytywnych właściwości
- ma dobry wpływ na funkcjonowanie układu immunologicznego, dzięki zawartości witaminy C
Składniki:
- 500 g buraków ćwikłowych (3 małe)
- Pietruszka – mała
- 4 ząbki czosnku (u mnie pół główki)
- 350 ml letniej wody
- przyprawy: duży liść laurowy; 6 ziaren pieprz; 4 ziarna ziela angielskie, płaska łyżeczka soli – najlepiej kamiennej niejodowanej
- sok z ½ cytryny
Przygotowanie:
- Przygotuj sobie słoik na zakwas buraczany o pojemności minimum 700 ml. Oczywiście możesz podaną powyżej porcję składników podwoić lub potroić i zakisić odpowiednio większą ilość zakwasu.
- Słoik ma być idealnie czysty a najlepiej wyparzony wrzątkiem. Buraki umyj i cienko obierz. Pokrój je na cztery części i jeszcze na grubsze plasterki. Czwartą część umieść w wyparzonym słoiku.
- Pietruszkę obierz, pokrój na kawałki, dodaj do buraków.
- Następnie dodaj kolejno dodaj trochę przypraw (ziarna ziela angielskiego i ziarna pieprzu) i czosnek (ząbki nie muszą być obrane, ale ja zawsze je jednak obieram). Kolejna warstwa buraków i przyprawy.
- Na koniec dociśnij buraki i zalej przegotowaną, ostudzoną wodą wymieszaną z solą (płaska łyżeczka soli wymieniona w składnikach). Patyczkiem do szaszłyków usuń bąbelki powietrza w słoiku. Słoik zamknij i odłóż do chłodnego, suchego i ciemnego pomieszczenia na 7-10 dni.
Zakwas z większą ilością czosnku jest gotowy już po 4 dniach. Im dłużej zakwas się robi, tym będzie ostrzejszy. Kiedy zakwas będzie gotowy wciskam do niego połówkę soku z cytryny. Przelewam do butelki, przechowuję w lodówce i codziennie wypijamy kieliszek całą rodzinką.
